秋食蟹味正浓 当心吃到“问题蟹”
2023-09-14 14:36:16 来源：
时下正是蟹味浓的季节，大闸蟹成为饭桌上的宠儿，其含有丰富的蛋白质,适当的食用有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高机体抵抗力。不过，这螃蟹虽好吃，却是一种“危险”的美味。
近年来，大闸蟹曝出一些问题：检出重金属镉铅超标，含禁用农药氯霉素。由于螃蟹本身是一种带致病菌和寄生虫的水生动物，有食客仅用黄酒、白酒浸泡，没煮熟就食用，结果引起身体不适。还有人因为食用隔夜螃蟹发生中毒。
螃蟹镉超标与水污染有关
据介绍，关于螃蟹重金属超标的原因，主要跟水环境有关系。因为螃蟹本身就有蓄积重金属的能力，在污染环境中的水里生长重金属超标确实可能。除了跟沿海水质污染有关系，还跟大气污染也有关系。大气中的有毒成分沉淀到水面，然后下沉蓄积，加剧了水污染的程度。
螃蟹在食物链里面是处于中间环节，吃一些浮游生物，同时生活在水中。而重金属容易存在土壤中，再迁移到水里，螃蟹是很早接触重金属物质的一种生物，不可避免会有重金属污染问题。
镉是一种对人体有害的重金属元素，人长期使用含镉食物，会影响骨骼与肾脏健康，亦可致癌。世界卫生组织（WTO）对镉的安全标准是基于对肾脏的毒性建立的，上限是每周每公斤体重7微克。他提醒说，吃螃蟹时尽量少吃脏器。“从检测来看，螃蟹腿里的肉一般不超标，而镉主要在肺、胃等脏器内。如果只吃蟹肉的话更不会有问题。”
氯霉素禁用于螃蟹
至于抗生素的使用，是水产养殖行业的公开秘密，养殖业病虫害多，不用抗生素不太现实。但是，氯霉素是*明令禁止使用的农药。
长期接触氯霉素，对人的骨髓功能有抑制作用，可导致严重贫血。有研究表明，氯霉素的使用会使儿童患白血病的危险性增加。香港的《公众卫生规例》中就明确规定，氯霉素是其中一种被禁用喂食动物的化学物。
认真清洗、多喝水不能排毒
对于螃蟹的镉污染，抗生素残留超标，有网友称，通过认真清洗螃蟹，多喝水多吃富含硒的食物，可以帮助排除这些有毒有害物质?
“上述做法并不靠谱。”医生指出，螃蟹洗干净，养一段时间，可以让泥土、细菌少一点，但是减少重金属是不可能的。“因为重金属是沉积到螃蟹的脏器里了，所以不要吃螃蟹的内脏就可以了。”而吃蟹同时多喝水是否有助于排出镉、抗生素，目前尚缺乏科学依据。不过，中医认为，蟹本身就是有小毒的，食用小毒之物可搭配生姜、黄酒、姜茶来吃。
同时，他提醒市民吃螃蟹，很好别与南瓜、花生、西红柿、柿子、兔子、蜂蜜、橙子、梨、石榴、芹菜同吃，否则容易出现拉肚子、腹痛等不适症状。也不宜食用存放过久的熟蟹，因为大闸蟹富含蛋白质，存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染。因此，大闸蟹很好现做现吃。而鲜活的大闸蟹可以放进冰箱的冷藏室保存，能够存活一个星期之久。但是大闸蟹每存放一天，就会消瘦很多，肉少了口感也会变差。
医生解疑
醉蟹安全难保证
为追求螃蟹的鲜美，民间烹饪螃蟹有一种做法叫醉蟹。请问，这种吃法安全吗?
醉蟹采用的是高度酒，55度以上，有一点类似酒精的杀菌作用，也考究厨师的烹饪技巧。但是，这种做法螃蟹不煮熟的，仅靠白酒浸泡，不能确保百分百杀灭大闸蟹身体当中所带的致病菌和寄生虫，所以这种吃法不是太安全。吃大闸蟹应该保证熟透。
值得提到的是大家朋品尝美味一饱口福的同时也要注意饮食健康，吃螃蟹不一定要讲究吃法，并且控制好尺度适可而止，这样才能吃出健康与活力。
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